Amylopectin là polime gì? Cấu trúc, ứng dụng

1. Amylopectin Polyme là gì?

Amylopectin là một polysaccharide và một polyme nhiều nhánh của glucose, được tìm thấy trong nguyên liệu thực vật. Amylopectin là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amyloza. Amylopectin hầu như không tan trong nước.

2. Cấu trúc của Amylopectin

Về mặt cấu tạo, trong phân tử amylopectin còn do các chuỗi α-glucose nối với nhau chủ yếu bằng liên kết α-1,4-glycosidic. Tuy nhiên, amylopectin có nhánh, nơi nhánh đó có các liên kết bổ sung:

nối α – 1,6 – glicozit C. nguyên tử_{Đầu tiên} ở đầu đoạn mạch này với nguyên tử O ở C₆ của một nhánh của một sợi khác.

3. Đặc điểm

một. Khối lượng phân tử của tinh bột không xác định được vì n thay đổi trong một phạm vi rộng

b. Tinh bột là polime nên không có 2 tính chất sau: hòa tan được Cu (OH)₂ (mặc dù có nhiều nhóm –OH liền kề) và tính khử của anđehit (dù phân tử kết thúc bằng nhóm OH-hemiacetal). Các nhóm -OH trong tinh bột có khả năng tạo este như glucozơ.

4. Ứng dụng

Chức năng amylopectin

Amylopectin chiếm phần lớn trong phân tử tinh bột, là dạng dự trữ năng lượng chính của cây trồng.

Giống như con người, động vật và tất cả các sinh vật sống, thực vật cần năng lượng để chúng phát triển và hoạt động. Thực vật sử dụng một quá trình đặc biệt gọi là quang hợp, bao gồm việc sử dụng chất diệp lục để chuyển đổi ánh sáng mặt trời, CO₂ và nước thành đường, hoặc glucose để sử dụng làm năng lượng. Bất kỳ lượng gluco dư thừa nào cũng được lưu trữ dưới dạng tinh bột, mà thực vật có thể chuyển đổi trở lại thành glucoza khi cần thêm một ít năng lượng.

Ở người, khi chúng ta ăn tinh bột, nó sẽ được chuyển hóa thành đường, hoặc glucose, cũng có thể được sử dụng để tạo năng lượng. Các tế bào trong cơ thể chúng ta phụ thuộc vào năng lượng này để hoạt động, đảm bảo rằng chúng ta có thể xây dựng và duy trì các mô khỏe mạnh, vận động cơ bắp và giữ cho các cơ quan của chúng ta hoạt động bình thường. trái cây.

Giống như thực vật, chúng ta cũng có thể giữ lại lượng glucose chưa sử dụng để sử dụng sau này dưới dạng glycogen, chất này chủ yếu được lưu trữ trong cơ và gan và có thể dễ dàng chuyển hóa thành glucose khi cần thiết.

5. Điểm giống nhau giữa Amylose và Amylopectin

– Cả hai đều là phân tử polisaccarit.

Cả hai đều được cấu tạo từ các đơn vị D-glucozơ.

– Cả hai phân tử đều có liên kết α 1-4 glycosidic.

Cả hai loại đều được tìm thấy trong hạt tinh bột.

6. Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin

Amylose dài và tuyến tính trong khi amylopectin được tạo thành từ hàng nghìn nhánh của các đơn vị glucose.
Mặc dù tinh bột có chứa cả carbohydrate, nhưng tỷ lệ này có thể ảnh hưởng lớn đến cách nó được tiêu hóa và chế biến. Điều này là do amylopectin dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn amylose. Mặc dù điều này có vẻ là một điều tốt, nhưng nó thực sự có nghĩa là ăn những thực phẩm giàu carbohydrate này có thể dẫn đến tăng lượng đường trong máu, insulin và cholesterol cũng như tăng mỡ bụng. Một lượng lớn amylopectin cũng có thể làm tăng chỉ số đường huyết của thực phẩm, đây là thước đo lượng đường trong máu tăng lên sau khi tiêu thụ.

Trong khi đó, thực phẩm giàu amylose có xu hướng kháng tinh bột hơn, một loại tinh bột không được cơ thể phân hủy hoặc hấp thụ hoàn toàn. Tinh bột kháng đã được chứng minh là làm giảm lượng chất béo, tăng cảm giác no, giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu, đồng thời cải thiện độ nhạy insulin.

Đăng bởi: Trường ĐH KD & CN Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12, Hóa 12