Giải thích Hiện tượng hồ tinh bột với iot

Giải thích hiện tượng hồ tinh bột bằng Iot?

Câu trả lời:

– Tiến hành thí nghiệm:

+ Cho 1-2 ml hồ tinh bột vào ống nghiệm.

+ Nhỏ vài giọt iot vào ống nghiệm.

+ Đun nóng sau đó để nguội

– Hiện tượng:

Cho dd iot vào hồ tinh bột → dd màu xanh lam; đun nóng → mất màu; để nguội → dd có màu xanh lam trở lại.

– Giải thích: phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo dd có màu xanh lam. Khi đun nóng, iot thoát ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím. Khi nguội, iot bị tái hấp thu, làm dd có màu xanh lam.

Tinh bột là gì?

Tính chất vật lý

Tinh bột là chất rắn, màu trắng, bột vô định hình, không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, các hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương nở tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.

Cấu trúc phân tử của tinh bột 

Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều chuỗi α-glucozơ liên kết với nhau và có công thức phân tử là (C₆H_mườiO₅)_N. Các chuỗi α-glucose liên kết với nhau tạo thành hai dạng: amylose và amylopectin.

Tinh bột (trong hạt ngũ cốc, các loại củ) là hỗn hợp của amyloza và amylopectin, trong đó amylopectin thường chiếm tỷ lệ cao hơn.

Tinh bột được tạo ra trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp.

Tính chất hóa học

Phản ứng thủy phân

Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ enzim.

(C)₆H_mườiO₅)_N + n₂O → nC₆H_{thứ mười hai}O₆

Phản ứng màu với iot

Do cấu trúc chuỗi ở dạng lỗ xoắn nên tinh bột hấp phụ iot tạo màu xanh tím.

Phản ứng giữa hồ tinh bột với dung dịch iot tạo ra màu xanh lam đặc trưng (còn gọi là phản ứng tạo màu của iot với hồ tinh bột).

Đây là phản ứng dùng để nhận biết tinh bột.

Phân tử tinh bột hấp phụ iot tạo dung dịch màu xanh lam. Khi đun nóng, iot thoát ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím.

Ứng dụng của tinh bột 

Tinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản đối với con người và một số động vật.

Trong công nghiệp: dùng để sản xuất bánh kẹo, gluxit và hồ dán.

Trong cơ thể người, tinh bột bị thủy phân thành glucose nhờ các enzym trong nước bọt và ruột non

Iốt

Khái niệm 

– Iot là một phi kim, còn được gọi là một halogen

– Ký hiệu: I

– Cấu hình electron:[Kr]4d¹⁰5s²5p⁵

– Số hiệu nguyên tử: Z = 53

– Khối lượng nguyên tử: 127

Vị trí trong bảng tuần hoàn:

+ Ô, nhóm: ô số 53, nhóm VIIA

+ Chu kỳ: 5

– Độ âm điện: 2,66

Tính chất vật lý của Iot 

– Ở điều kiện thường, iot là chất rắn, kết tinh, có màu tím đen.

Iốt ít tan trong nước, tan trong dung môi hữu cơ: etanol, ete, v.v.

– Iot tạo tinh bột tạo hợp chất màu xanh → dùng hồ tinh bột để nhận biết iot.

Tính chất hóa học của Iot 

Nhận xét: Iot là chất oxi hóa nhưng brom kém hơn

Iot phản ứng với kim loại

Iot oxi hóa nhiều kim loại, nhưng chỉ khi đun nóng hoặc có xúc tác.

Iot phản ứng với hiđro H₂

– Phản ứng xảy ra ở nhiệt độ cao, có xúc tác, phản ứng thuận nghịch (tạo thành khí hiđro iotua):

– Hiđro iotua dễ tan trong nước tạo thành dd Axit Iohiđric, là một axit rất mạnh, mạnh hơn axit clohiđric HCl, bromhiđric HBr.

Iốt hầu như không ảnh hưởng đến CHÚNG₂O

Iot là chất oxi hóa kém đối với clo và brom (do đó clo và brom bị muối đẩy lùi):

Cl₂ + 2NaI → 2NaCl + I₂

Br₂ + 2NaI → 2NaBr + I₂

Iot có tính chất đặc trưng là phản ứng với hồ tinh bột (hồ tinh bột) tạo hợp chất có màu xanh lam.

Trạng thái tự nhiên

Iốt chỉ tồn tại ở dạng hợp chất, các hợp chất của iốt tồn tại trong nước biển, rong biển nhưng ít hơn các halogen khác.

Cách điều chế Iot 

Điều chế iot từ rong biển, điều chế iot dựa trên quá trình oxi hóa ion I^–

Ứng dụng

– Muối iot: NaCl + (KI + KIO₃) → phòng ngừa và điều trị bệnh bướu cổ

– Chất khử trùng: cồn iốt 5%

– Điều chế dược phẩm

Đăng bởi: Trường ĐH KD & CN Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12, Hóa 12