Hóa 12 Bài 10. Amino axit | Lý Thuyết SGK Hóa 12

Lý thuyết Hóa học 12 Bài 10. Amino axit

I. Các khái niệm

Axit amin là những hợp chất hữu cơ phức tạp, đồng thời chứa các nhóm amin (NHỎ BÉ₂) và nhóm cacboxyl (COOH).

Tên của các axit amin bắt nguồn từ tên axit cacboxylic tương ứng (tên gọi có hệ thống, thông thường) với tiền tố amino và số (1, 2, 3, ...) làm tên thay thế hoặc chữ cái Hy Lạp (α, β ,. ..) cho biết vị trí của nhóm NHỎ BÉ₂ trong mạch là tên bán hệ thống. Ngoài ra, các α-amino axit có trong tự nhiên thường được gọi bằng tên riêng (tên thông thường).

II. Cấu trúc phân tử và tính chất hóa học

1. Cấu trúc phân tử

Một phân tử axit amin với một nhóm cacboxyl (COOH) đại diện cho tính axit và nhóm amin (NHỎ BÉ₂) thể hiện tính bazơ nên chúng thường tương tác với nhau tạo thành các ion lưỡng cực:

Amino axit là những hợp chất có cấu trúc ion lưỡng cực nên chúng là chất rắn kết tinh, tương đối tan trong nước và có nhiệt độ nóng chảy cao (phân hủy khi nóng chảy).

2. Tính chất hóa học

Amino axit thể hiện tính chất lưỡng tính, tính chất riêng của từng nhóm chức, có phản ứng trùng hợp.

- Song tính luyến ái

Glyxin phản ứng với axit vô cơ mạnh tạo ra muối (tính chất của nhóm.). NHỎ BÉ₂) cũng phản ứng với bazơ mạnh để tạo ra muối và nước (do nhóm.) COOH trong phân tử).

- Tính axit - bazơ của dung dịch axit amin

Glyxin có số dư:

Axit glutamic cân bằng:

Lysine ở trạng thái cân bằng:

- Phản ứng riêng của nhóm COOH: phản ứng este hóa

Axit amin phản ứng với rượu khi có mặt axit vô cơ mạnh để tạo ra este.

- Phản ứng trùng ngưng

Khi đun nóng, các axit Ɛ- hoặc ω-amino axit tham gia phản ứng trùng hợp tạo ra các polime thuộc loại poliamit. Trong phản ứng này, OH của nhóm COOH trong phân tử axit amin này kết hợp với H của nhóm NHỎ BÉ₂ trong phân tử axit amin khác với nước và tạo thành polyme bằng cách kết hợp các gốc axit amin. Ví dụ với axit Ɛ-aminocaproic:

III. Đăng kí

Các axit amin tự nhiên (hầu hết là các α-amino axit) là những hợp chất cơ bản tạo nên protein của cơ thể sống.

- Một số axit amin được sử dụng phổ biến trong đời sống như muối bột ngọt của axit glutamic dùng làm gia vị cho thức ăn (gọi là bột ngọt hay bột ngọt), axit glutamic là thuốc hỗ trợ thần kinh, methionin là thuốc bổ gan.

xem thêm Giải bài tập Hóa học 12: Bài 10. Amino axit

Đăng bởi: Trường ĐH KD & CN Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12, Hóa 12