Hóa 12 Bài 5. Glucozơ | Lý Thuyết SGK Hóa 12

Lý thuyết Hóa học 12 Bài 5. Glucozơ

I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên

Glucozơ là chất rắn kết tinh không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt dịu nhưng không gắt như đường mía.

Glucozơ có ở hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ, ... và đặc biệt là trong quả chín và trong cơ thể người và động vật.

II. Cấu trúc phân tử

Glucozơ có công thức phân tử là. CŨ₆H_{thứ mười hai}O₆.

Glucozơ là hợp chất phức tạp, ở dạng phân tử mạch hở, có cấu tạo gồm một anđehit đơn chức và một ancol 5 chức:

hoặc viết tắt là CHỈ CÓ₂OH[CHOH]₄CHO.

Trên thực tế, glucozơ tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng: α-glucozơ và β-glucozơ.

III. Tính chất hóa học

Glucozơ có tính chất của anđehit đơn chức và ancol đa chức (poliancol).

1. Tính chất của rượu đa chức

- Hiệu ứng với Cu (OH)₂

Ở nhiệt độ phòng, glucozơ phản ứng với Cu (OH)₂ cho phức hợp đồng glucose Cu (C₆H₁₁O₆)₂ tương tự như glixerol.

- phản ứng este

Glucozơ có thể tạo thành este chứa 5 gốc axit axetic trong phân tử khi phản ứng với anhiđrit axetic. (CHỈ CÓ₃CO)₂Ovới sự hiện diện của pyridine.

2. Tính chất của anđehit

- Oxi hoá glucozơ bằng dung dịch AgNO₃ trong amoniac (phản ứng tráng bạc)

- Quá trình oxy hóa glucose bằng Cu (OH)₂

- Khử glucozơ bằng hiđro

3. phản ứng tăng sắc tố

IV. Điều chế và ứng dụng

1. Điều chế

- Thủy phân tinh bột nhờ xúc tác của axit clohiđric loãng hoặc enzim.

- Thủy phân xenlulozơ (trong dăm bào, mùn cưa, ...) nhờ xúc tác là axit clohiđric đặc.

2. Ứng dụng

- Dùng làm thuốc tăng lực cho người già, trẻ em, người ốm dậy.

- Trong công nghiệp, glucozơ được chuyển hóa từ sacarozơ dùng để tráng gương, tráng phích.

- Là sản phẩm trung gian trong quá trình sản xuất rượu etylic từ nguyên liệu chứa tinh bột và xenlulozơ.

V. Fructose

1. Fructose

Fructose là một đồng phân của glucose có nhiều ứng dụng.

Fructose có công thức cấu tạo mạch hở:

2. Thuộc tính:

- Fructozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, vị ngọt hơn đường mía.

Các tính chất tương tự với glucose:

Fructose phản ứng với Cu (OH)₂ cho giải pháp phức tạp Cu (C₆H₁₁O₆)₂ màu xanh lam (tính chất của rượu đa chức), cộng hiđro vào polyancol CŨ₆H₁₄O₆ (tính chất của nhóm cacbonyl).

Fructozơ bị oxi hóa bởi dung dịch AgNO₃ trong amoniac và bằng Cu (OH)₂ trong môi trường kiềm. Đây là phản ứng của nhóm chức anđehit xảy ra vì trong môi trường bazơ, fructozơ chuyển thành glucozơ.

xem thêm Giải bài tập Hóa học 12: Bài 5. Glucozơ

Đăng bởi: Trường ĐH KD & CN Hà Nội

Chuyên mục: Lớp 12, Hóa 12