Thế nào là hiện tượng biến tính protein? – Sinh 10

Câu hỏi: Biến tính protein là gì?

Câu trả lời:

Sự biến tính hoặc sự xoắn của các phân tử protein là sự phá vỡ hoặc thay đổi các lực ổn định trong cấu trúc tự nhiên. Nó làm cho protein mất đi hoặc mất cấu trúc ban đầu của nó. Nhiệt độ, áp suất, các tác nhân cơ học hoặc những thay đổi trong điều kiện hình thành (pH, cường độ ion) có thể gây ra những thay đổi trong cấu trúc tự nhiên của protein; Các phân tử protein tự nhiên có cấu trúc chặt chẽ bắt đầu tháo xoắn để tạo thành các cấu trúc tự do, rối loạn

* Lưu ý: khái niệm biến tính protein nói chung có thể bao gồm nhiều dạng biến tính, từ những thay đổi nhỏ trong cấu trúc bậc ba mà không làm thay đổi cấu trúc bậc hai (ví dụ: mất cấu trúc tự nhiên) hoặc những thay đổi lớn trong cấu trúc bậc hai dẫn đến thay đổi cấu trúc bậc bốn. của phân tử prôtêin.

Để hiểu rõ hơn về câu hỏi, hãy cùng trường ĐH KD & CN Hà Nội tìm hiểu thêm về protein nhé!

1. Vai trò của protein

Protein là chất cần thiết cho sự phát triển của con người. Protein hay còn được gọi là chất đạm. Chúng tham gia vào cấu trúc của từng tế bào trong cơ thể và đảm nhận nhiều vai trò quan trọng, được cấu tạo từ 20 loại axit amin khác nhau theo một trình tự riêng biệt. Có rất nhiều axit amin mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Chúng ta cần bổ sung từ bên ngoài, bằng cách sử dụng các loại thực phẩm một cách đa dạng.

– Khi chúng ta già đi, tiêu hao năng lượng (calo) là một vấn đề cần quan tâm. Protein giúp cơ bắp khỏe mạnh hơn. Cung cấp protein từ nhiều nguồn thực phẩm để giúp duy trì cơ bắp khỏe mạnh và cân bằng với các chất dinh dưỡng khác.

– Chất này có nhiều trong các loại thịt, cá, trứng, sữa, các sản phẩm từ sữa,… Chúng là thực phẩm cung cấp năng lượng và các chất cần thiết cho con người. Protein cũng là chất tạo nên một nửa tổng khối lượng của tế bào. Vì vậy, việc bổ sung protein là rất cần thiết. Nếu thiếu protein, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, giảm sức đề kháng, bệnh tật, v.v.

2. Chức năng của protein đối với cơ thể

a, Duy trì các tế bào, mô cơ của cơ thể

Đây là tác dụng quan trọng nhất của protein. Chúng không chỉ xây dựng cấu trúc cơ thể, mà còn duy trì chúng trong suốt vòng đời. Protein có nhiều dạng như:

Keratin: Cấu trúc của tóc, móng tay và da.

Collagen: Cấu trúc của da, xương, gân, v.v.

Elastin: Độ đàn hồi cao, được tìm thấy trong các động mạch, phổi, tử cung, v.v.

Đối với những vận động viên, hay những người tập gym, protein đóng một vai trò quan trọng. Vì protein là thành phần chính để xây dựng cơ bắp. Và làm cho cơ bắp của bạn khỏe hơn.

b, Giao tiếp

Protein là thành phần cấu tạo của nhiều chất trong cơ thể, nổi bật nhất là nội tiết tố. Nội tiết tố được sản xuất bởi các tuyến nội tiết. Các tuyến này tiết ra hormone và vận chuyển chúng qua máu đến các cơ quan đích

Một số hormone quan trọng có nguồn gốc từ protein:

Insulin: Hormone báo hiệu khi glucose hoặc đường được hấp thụ vào tế bào

HGH (Hormone tăng trưởng ở người): Đây là một loại hormone kích thích sự phát triển của các mô và xương.

Glucagon: Tín hiệu khi glucose dự trữ bị phân hủy trong gan.

Protein ảnh hưởng đến việc giải phóng hormone. Ví dụ như giảm hormone đói Ghrelin, giảm cảm giác thèm ăn. Đồng thời tăng hormone tạo cảm giác no PYY và GLP-1.

c, Tăng sức đề kháng

Protein cũng là cơ sở để cơ thể hình thành các kháng thể và các globulin miễn dịch. Điều này giúp hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Kháng thể là một loại protein có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn, vi rút,… Chúng có trong máu, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại.

Khi chúng ta già đi, tiêu hao năng lượng (calo) là một vấn đề cần quan tâm.

3. Một số thực phẩm giàu chất đạm

a, Nguồn gốc động vật

Thịt gà và trứng: Ức gà và trứng là những thực phẩm hàng đầu bạn cần nghĩ đến khi bổ sung protein. Chúng đều rất giàu protein và rất tốt cho sức khỏe người dùng. Tuy nhiên, bạn cũng nên đến gặp bác sĩ dinh dưỡng nếu cần lời khuyên về những rủi ro có thể xảy ra.

– Hải sản: Vừa giàu đạm vừa ít chất béo bão hòa, hải sản ăn cũng rất ngon. Bạn không nên bỏ qua hải sản trong thực đơn tăng cường protein của mình. Bên cạnh đó, các loại cá biển như cá hồ, cá ngừ,… cũng có nhiều omega 3 – 6 – 9. Đây đều là những chất có lợi cho tim mạch.

Các loại thịt đỏ: Thịt bò và thịt cừu luôn là nguồn cung cấp protein dồi dào. Tuy nhiên, chúng có nhiều chất béo và cholesterol.

Các sản phẩm từ sữa: Các sản phẩm từ sữa cũng rất giàu protein và tốt cho cơ bắp. Đây cũng là loại thực phẩm giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cao huyết áp. Bạn nên chọn sữa không đường hoặc sữa chua không đường để tốt cho sức khỏe nhất.

b, Nguồn gốc thực vật

Đậu nành: Đậu nành chứa nhiều protein rất tốt cho những người thường xuyên vận động. Bạn có thể chế biến chúng thành sữa, ăn kèm đậu phụ và nước sốt đậu nành miso. Các loại đậu khác như đậu đen, đậu đỏ cũng rất giàu protein.

– Các loại rau: Cải xoong, rau bina (cải bó xôi), măng tây, bông cải xanh, súp lơ trắng, khoai tây…

– Các loại hạt, trái cây: Hạt bí, hạt hướng dương, hạnh nhân, óc chó, hồ đào, hạnh nhân…

Đăng bởi: Trường ĐH KD & CN Hà Nội

Chuyên mục: Sinh học lớp 10, Sinh học 10